소재료 풍부한 명절 소갈비찜
소갈비찜 만드는 법
- 냉장 보관된 소갈비 2kg에 갈아 만든 배 음료 500ml를 가득 붓고 최소 6시간 동안 핏물을 빼준다.
- 6시간 이상 재운 소갈비를 물에 깨끗하게 씻은 후 냄비에 소갈비가 잠길 정도만큼 물을 부은 후 아래 재료를 넣고 1시간 30분정도 삶아준다. 갈비 삶은 육수 약 4국자는 양념할 때 사용하므로 버리지 않는다.
- 생강 10g (얇게 썬다.)
- 마늘 5쪽 (채친다.)
- 양파 1/2개 (채친다.)
- 대파 1/2개 (채친다.)
- 고춧가루 1큰술
- 메주가루 1큰술
- 식초 1/2컵
- 간장 1/4컵
- 설탕 1큰술
- 잘 삶아진 소갈비를 다른 냄비에 옮겨 담고 아래 재료를 넣어 약불에서 타지 않게 양념을 잘 섞어준다.
- 양념장 (소금 1큰술, 후추 1/2작은술, 참기름 1큰술)
- 다진 마늘 5쪽
- 다진 양파 1/2개
- 다진 파 1/4컵
소갈비찜 만드는 법 1
재료:
- 냉장 소갈비 2kg
- 배 음료 500ml
- 갈비 삶은 육수 약 4국자
- 간장 1/2컵
- 된장 1/4컵
- 고춧가루 1/4컵
- 설탕 1/4컵
- 양파 1개 (중간 크기, 얇게 썬 것)
- 마늘 4개 (다진 것)
- 생강 1큰술 (다진 것)
- 깨소금 1큰술
방법:
- 1단계: 소갈비 핏물 빼기
<tr style="background-color: lightblue; 잘 삶아진 소갈비를 다른 냄비에 옮겨 담고 아래의 재료를 넣어 약불에서 타지 않게 양념을 잘 섞어준다.</u>- 갈비 삶은 육수 약 4국자
- 간장 1/2컵
- 된장 1/4컵
- 고춧가루 1/4컵
- 설탕 1/4컵
팁:
- 더 풍부한 맛을 원한다면 조금 더 오래 삶으십시오.
- 매운 맛을 원한다면 고춧가루를 더 추가하십시오.
- 소갈비 대신 돼지갈비나 쇠고기도 사용할 수 있습니다.
소갈비찜 조리 요령 향신료와 양념 처리 요령 식초를 넣어 잡내 제거 및 감칠맛 증진 소갈비 양념을 골고루 배이도록 위아래 위치 반전 끓인 맛간장에 소갈비 넣어 골고루 저어 묻힘 확인 육수 조리 요령 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵, 참치액 3큰술 넣어 맛간장 끓이기 설탕 녹으면서 대파, 양파 진액이 나와 육수 보충, 타지 않도록 주의 마늘을 노르스름하게 익힌 후 설탕 반컵 넣어 볶고 파기름 발생시 다진 마늘 넣기 조리 과정 요령
- 양파, 대파 굵게 채썰기
- 다진 마늘과 파기름 넣어 볶기
- 소갈비 양념하여 위아래 위치 반전하며 묻히기
- 냄비에 채썬 양파와 대파, 소갈비 넣고 졸이기
- 채수 나오면 맛간장과 참치액 넣고 끓이기
- 설탕 녹으면서 육수 보충
- 고기가 물러질 때까지 졸이기
소갈비찜 조리 요령
소갈비는 식초로 잡내를 없애고 감칠맛을 올려줍니다. 갈비 양념이 골고루 잘 배게 위, 아래 고기 위치를 바꿔줍니다. 끓고 있는 맛간장에 소갈비를 넣고 골고루 묻도록 잘 저어주세요.
채수가 충분히 나오면 진간장 1컵과 참치액 3t를 넣고 맛간장을 끓입니다. 설탕이 녹으면서 대파, 양파의 진액이 나와 없던 물이 흥건하게 생기고 타지 않습니다.
다진 마늘이 노르스름하게 익으면 설탕 반컵을 넣어 볶습니다. 파기름이 나면 다진 마늘, 양념장, 양파, 대파를 넣고 졸입니다. 된장장이나 간장장에서는 찬물 1컵을 넣고 졸이면 맛과 색이 더 좋습니다. 굴소스 또는 참치액 1/2컵을 넣으면 맛이 더욱 풍부해집니다. 졸임새가 될 때까지 계속 졸입니다. 갈색빛이면서 숟가락으로 떠올리면 묽지 않게 엉키면 된 상태입니다.
재료양
| 갈비 | 1kg |
| 양념장 | 1/2컵 |
| 대파 | 2대 |
| 양파 | 1/2개 |
| 설탕 | 1/2컵 |
| 진간장 | 1컵 |
| 참치액 | 3t |
소갈비찜 요령 밑반찬 무: 위에 올려주면 된다. 평생갈비찜: 향만 내기 위해 새로 넣는다. 조리 과정 1. 핏물이 안 보일 때까지 졸인다. 2. 설탕이 녹으면서 물이 생긴다. 3. 무를 위에 올려준다. 압력밥솥 사용 시 뼈가 쏙 빠지는 정도로 부드러워진다. 하지만 폴드포크 수준으로 부드럽지는 않을 수 있다. 어남 선생 소갈비찜 솥에서 1시간 졸인다. 그렇게 야들야들하지 않은 부드러움을 갖는다. 필수 도구 칼
소갈비찜 요령
소갈비찜을 맛있게 만들기 위한 몇 가지 요령을 소개합니다.
1. 평생갈비찜에 새로로 넣어서 향만 내준다. 갈비찜에 넣을 때 무를 위에 올려주면 향긋한 냄새가 나게 됩니다.
2. 핏물이 안 보일때까지 졸인다. 갈비찜을 졸일 때는 핏물이 안 보일 정도로 졸여야 합니다. 그러면 갈비가 더 부드러워집니다.
3. 설탕이 녹으면서 물이 생긴다. 갈비찜에 설탕을 넣으면 녹으면서 물이 생깁니다. 이 물이 갈비찜에 맛을 더해줍니다.
4. 반드시 칼을 사용한다. 갈비찜을 할 때는 반드시 칼을 사용하여 갈비를 자릅니다. 그러면 뼈에서 쉽게 떨어집니다.
추가 요령
1. 소갈비찜을 만들 때는 압력밥솥을 사용하면 뼈가 쏙 빠지는 정도로 부드러워집니다.
2. 편스토랑 레시피대로 소갈비찜을 만들면 폴드포크 수준으로 부드럽지는 않을 수 있습니다.
3. 특히 어남선생 소갈비찜은 솥에서 1시간 졸이기 때문에 야들야들하지 않을 수 있습니다.
소갈비찜 재료 및 양 재료
- 소갈비 1kg
- 양파 1개
- 당근 1개
- 대파 1대
- 마늘 3~4쪽
- 생강 1큰술
- 고추장 1/2컵
- 간장 1/2컵
- 맛술 1/2컵
- 식초 5큰술
- 물 3~5컵 (압력밥솥 사용 시: 적당량)
소갈비찜 재료 및 양
소갈비 700g
양파 1개 (중간 크기)
당근 1개 (중간 크기)
대파 1개 (흰 부분만)
생강 1큰술 (다진 것)
마늘 1큰술 (다진 것)
맛술 1큰술 (간장과 같은 양)
식초 5큰술
설탕 1큰술
물 3-5컵 (압력밥솥 사용 시 적게 부어줌)
추천 팁:
- 물은 소갈비가 반 정도 잠기는 수준으로만 부어주면 됩니다.
- 압력밥솥으로 만드는 경우 물을 적게 부어주세요.
- 맛술은 간장과 같은 양으로, 식초는 5수저 넣어주세요.
조리 방법:
- 양파, 당근, 대파는 적당한 크기로 자릅니다.
- 소갈비에 생강, 마늘을 바릅니다.
- 냄비에 소갈비, 채소, 맛술, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓입니다.
- 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 30~40분 익힙니다.
- 추 소리가 울리면 3분 후 불을 끕니다.
보관 및 재가열:
- 소갈비찜은 냉장고에서 3~4일까지 보관할 수 있습니다.
- 재가열할 때는 뚜껑을 열고 중불로 데우면 됩니다.
팁:
- 소갈비 대신 쇠고기 갈비살이나 삼겹살을 사용할 수 있습니다.
- 채소는 취향에 따라 추가하거나 뺄 수 있습니다.
- 맛술을 넣지 않아도 맛있게 만들 수 있습니다.
- 밥그릇에 간장을 곁들여 먹으면 더 맛있습니다.
소갈비찜 만드는 방법 재료: 소갈비 1kg 양파 1개 당근 1개 마늘 3쪽 생강 1조각 연두루 1컵 설탕 1/2컵 간장 1/4컵 참기름 1큰술 골드키위(선택 사항) 만드는 방법: 1. 소갈비 밑처리: 소갈비를 세척하고, 너무 두꺼운 부분에는 칼집을 2줄로 넣는다. 2. 채소 다지기: 양파와 당근을 다지고, 마늘과 생강을 간다. 3. 소갈비 삶기: 커다란 냄비에 소갈비를 넣고 물을 부어 살짝 삶는다. 4. 삶은 소갈비 세척: 소갈비를 찬물에 여러 번 세척한다. 5. 소갈비 간하기: 큰 그릇에 소갈비, 양파, 당근, 마늘, 생강, 연두루, 설탕, 간장, 참기름을 넣고をよく 섞는다. 6. 연육 작용: 원하는 경우 다진 골드키위를 넣어 연육 작용을 돕는다. 7. 담그기: 그릇에 뚜껑을 덮고 냉장고에 하룻밤 담근다. 8. 찜하기: 찜기에 소갈비 믹스를 넣고 중불로 약 1시간 30분 ~ 2시간 가량 찐다. 9. 서빙: 소갈비찜을 뜨거운 밥이나 국수와 함께 서빙한다.
소갈비찜 만드는 법 2
맛있는 소갈비찜을 만드는 방법을 소개합니다. 연육 작용에 도움이 되는 과일로 집에 있는 골드키위를 다져서 준비합니다. 또한 채소를 밑손질해 줍니다. 세척한 소갈비는 볼에 담고, 고기가 너무 두툼한 부분은 칼집을 두 줄로 내어 줍니다. 소갈비를 살짝 삶아낸 후 찬물에 여러 번 세척하면 됩니다. 이렇게 준비한 소갈비에 양념을 해서 넣고 익을 때까지 졸이면 완성됩니다.
재료:
- 소갈비 1kg
- 골드키위 1개
- 양파 1개
- 당근 1개
- 대파 1뿌리
- 마늘 5쪽
- 생강 1조각
- 간장 100ml
- 설탕 50g
- 소주 100ml
만드는 방법:
- 골드키위를 다져줍니다.
- 채소를 밑손질합니다.
- 소갈비를 볼에 담고, 고기가 너무 두툼한 부분은 칼집을 두 줄로 내어 줍니다.
- 소갈비를 살짝 삶아낸 후 찬물에 여러 번 세척합니다.
- 냄비에 소갈비, 골드키위, 양파, 당근, 대파, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 소주를 넣고 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 중불로 끓인 후 불을 약불로 줄여 1시간 30분 정도 졸입니다.
- 익으면 뚜껑을 열어 10분 정도 더 졸여 수분을 빼면 완성입니다.
팁:
- 소갈비는 냉장보관하면 보관 기간이 길어집니다.
- 소갈비찜은 밥과 함께 먹으면 더 맛있습니다.
- 남은 소갈비찜은 냉동보관하면 다음에 먹을 때 맛있게 먹을 수 있습니다.
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