LA 갈비 맛있게 구워내는 비법
저는 LA갈비를 구워보신 분들이나 직접 만들어선 드셔 보신 분들은 알겠지만 양념장이 정말 중요합니다. 그리고 양념장만큼 중요한 부분이 LA갈비를 태우지 않고 굽는 요령입니다. 제가 이번에 LA갈비를 만들기 위해 여러 레시피를 참고하면서 맛있는 LA갈비를 만들기 위한 비법을 모아보았습니다.
먼저 LA갈비를 구매하신다면 차가운 물에 3시간이상 담가서 핏기를 빼주시면 됩니다. 저는 6시간 30분 정도 찬물에 담갔습니다. 왼쪽 위의 사진이 6시간 경과한 겁니다. 오른쪽 위의 사진은 한번 더 차가운 물을 담가서 30분 정도 지난 상태입니다.
LA갈비 맛있게 구워내는 비법 LA갈비를 맛있게 구워내려면 몇 가지 요령이 있습니다. 1. 핏기 제거하기 LA갈비를 차가운 물에 3시간 이상 담가 핏기를 제거하세요. 핏기 제거 시 저는 최소 6시간 30분 이상 담갔습니다. 핏기가 제거되면 LA갈비가 더 부드러워지고 맛이 좋아집니다. 2. 양념장 만들기 LA갈비를 맛있게 구워내는 요령 중 하나는 양념입니다. 양념장은 여러 가지 재료를 사용하여 만들 수 있지만, 시간이 있으면 직접 만들어 보세요. 직접 만든 양념장은 LA갈비의 맛을 한층 더 돋워줍니다. 3. LA갈비 굽기 요령 LA갈비를 태우지 않고 굽는 것이 중요합니다. LA갈비를 굽기 전에 팬을 중불로 가열하세요. LA갈비를 팬에 올려놓으면 양면이 골고루 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. LA갈비를 너무 오래 굽지 마세요. 익으면 すぐに 火からおろしてください. 4. 곁들여 먹을 것 LA갈비 곁들여 먹을 것으로는 쌀밥, 쌈, 된장찌개 등이 있습니다. LA갈비를 쌀밥에 싸서 먹으면 더 맛있습니다. 된장찌개에 LA갈비를 넣으면 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.LA 갈비 양념 재우기, 완전 간단해요! 재료 - 정제수 640ml - 후춧가루 적당량
- 큰 그릇에 정제수와 후춧가루를 넣고 잘 섞습니다.
- 채 바구니에 고기를 넣어 핏물을 제거합니다. 갈비를 자를 때 뼈가루가 고기에 묻는 경우가 있으므로 깨끗이 씻어내야 합니다.
- 고기 표면, 특히 뼈 주변을 살살 문지르듯 2번 씻어냅니다.
- 양념장을 큰 그릇에 붓고 갈비살을 넣어 양념에 묻도록 합니다.
- 하루 정도 냉장고에 넣어 숙성시키면 완성입니다!
LA 갈비 양념 재우기
재료가 준비되면 LA 갈비 양념 재우기 정말 쉬워요.
정제수 640ml, 후춧가루 적당량을 넣고 섞어줍니다. 위의 사진처럼 채 바구니에 고기를 넣어두면 핏물이 잘 빠집니다. 갈비를 자를 때 뼈가루가 고기에 달라붙어있어서 깨끗이 씻어내는 것이 중요해요. 고기의 표면 특히 뼈 주변은 살살 문지르듯 2번 씻어주세요.그 위에 갈빗살을 넣고 양념장을 얹듯 넣어줍니다. 하루정도 냉장고에 넣고 숙성시키면 갈비 재우기는 완성입니다.
LA갈비 재는 시간 조절
LA갈비의 맛은 재는 시간에 따라 크게 좌우됩니다.
- 재는 시간이 짧을수록: 갈비가 덜 짜고 담백한 맛이 납니다.
- 재는 시간이 길어질수록: 갈비가 짜게 재며 풍부한 맛이 납니다.
재는 시간 조절 방법:
- 양념장에 물의 양을 줄여 간이 세게 재십시오.
- 시간이 지남에 따라 물의 양을 조절하십시오.
주의 사항: LA갈비를 재는 시간을 결정할 때 다음을 고려해야 합니다.
- 갈비의 크기와 두께
- 원하는 맛의 선호도
- 조리 방법 (예: 굽기, 찜, 삶기)
LA 갈비를 맛있게 재려면 시간 조절이 중요해요. 물의 양을 줄여서 간이 세게 재어주세요. 그래서 시간에 따라 물의 양을 조절하는 게 중요해요. 물의 양이 적으면 짜게, 많으면 싱겁게 느껴질 수 있어요.
LA 갈비 양념장을 만들 때는 핏물이 어느 정도 제거돼요. 양념 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 믹서기로 갈아주면 돼요. 배를 준비하지 못해서 시판용 배 음료수를 넣었어요. 배와 양파를 넣으면 맛이 더 좋아져요. LA 갈비를 양념장에 돼어서 냉장고에 넣고 최소 12시간 이상 재워주세요. 냉장고에 더 오래 두면 더 맛있게 재어져요. 재운 후에 굽거나 볶으면 돼요.
LA 갈비 재우는 팁
- 마지막에 흐르는 물에 세척하여 LA 갈비 뼛가루를 제거하세요. 시간이 부족할 경우 물에 설탕 1스푼을 첨가하여 고기를 담그면 시간을 단축할 수 있습니다.
- 넉넉히 재워두면 더욱 맛있어집니다. 저는 LA 갈비 2kg을 사용하여 백종원 식으로 LA 갈비를 재운 후, 어머님 생신 이후에도 저녁 식사로 구워서 즐겼습니다.
- 양념장 제조 시에 식초와 소주를 섞어 핏물을 제거하세요.
LA갈비 재우기 팁
LA갈비를 맛있게 재워 두는 팁을 공유합니다. 먼저, LA갈비를 풍부하게 재워 두세요. 저는 2kg의 LA갈비를 준비했습니다. 양념장을 만들 때 식초와 소주를 섞어 핏물을 제거하세요. LA갈비를 재우는 법부터 굽는 법까지 소개드리겠습니다. 마지막으로는 흐르는 물에 세척해서 LA갈비 뼛가루를 제거하세요. 시간이 촉박할 경우 물에 설탕 1스푼을 첨가해서 고기를 담그면 시간을 단축할 수 있어요. 또한, 백종원 님이 공유해 주신 LA갈비 재는 법을 참고하면 더욱 맛있게 드실 수 있어요.
## 갈비 가공 및 양념장 재우기 ### 갈비 가공
- 갈빗대 측면 절단: 갈빗대를 측면에서 절단하여 뼛가루와 소량의 사이즈를 드러냅니다.
- 지방 제거: 드러난 뼛가루와 지방을 가능한 한 많이 제거합니다.
### 양념장 재우기 1. 물 2L에 식초 6큰술과 소주 1컵을 넣습니다. 2. 갈비를 양념장에 넣어 가볍게 헹굽니다. 3. 갈비가 완전히 잠길 때까지 물을 더 넣습니다. 4. 양념장 재우기 시간: 10분 정도 재워 연육 작용을 하여 핏물을 빠르게 제거합니다.
갈비 가공과 양념장 재우기
양념장 담가두기:
먼저 갈비를 찬물에 10分ほど 담가두어 연육과 핏물 제거를 돕습니다.
다음으로 식초 6큰술, 소주 1컵, 물 2L를 넣어준 후 갈비를 완전히 잠기도록 합니다.
마지막으로 가볍게 헹구어 양념장에 다시 담가둡니다.
갈비 가공:
갈빗대를 측면에서 잘라 뼛가루와 자잘한 사이즈의 지방을 제거합니다.
가능한 한 모든 불필요한 지방을 제거하여 깨끗한 갈비를 만듭니다.
LA 갈비 재는 방법 재료: LA 갈비 (냉동 또는 해동) 사과 양념장 (간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파) 재는 방법: 1. 냉동 LA 갈비의 경우, 냉장고에서 해동해 둡니다. 해동하면 지방을 도려내는 것이 더 쉽습니다. 2. 지방을 사과를 깎듯이 도려냅니다. 이렇게 하면 지방을 쉽게 제거할 수 있습니다. 3. 지방을 도려낸 후 양념장을 넣고 잘 섞습니다. 4. 냉장고에서 최소 30분 이상 재워 두면 맛이 더 잘 배기 있습니다. 굽는 방법: 1. 오븐을 180도(350도 화씨)로 예열합니다. 2. 갈비를 베이킹 트레이에 넣고 오븐에 넣습니다. 3. 30~45분 또는 갈비가 익고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 4. 굽는 동안 가끔 갈비를 뒤집어 골고루 익도록 합니다. 팁: LA 갈비를 미리 해동해 두면 재는 시간이 줄어듭니다. 지방을 많이 도려내면 더 마른 갈비가 됩니다. 좋아하는 야채를 추가해 구울 수 있습니다. 익힌 갈비는 밥, 샐러드 또는 감자 튀김과 함께 제공하면 맛있습니다.
LA 갈비 재는 방법
LA 갈비는 지방이 많이 붙어 있어서 손질이 번거로울 수 있습니다. 하지만 몇 가지 간단한 팁을 따르면 쉽게 손질할 수 있습니다.
먼저, 갈비를 해동시킵니다. 해동이 완료되면 갈비를 작업대 위에 올려놓고 지방을 도려냅니다. 사과 깎듯이 지방을 도려내면 편합니다. 지방이 많이 붙어 있으니 조심해서 도려내야 합니다.
지방을 도려낸 후에는 갈비를 잘라줍니다. 한쪽에만 지방을 제거하면 갈비가 구울 때 구부러질 수 있기 때문에 양쪽 모두 지방을 제거하는 것이 중요합니다.
지방을 제거하고 갈비를 잘랐다면 이제 양념을 발라줍니다. 다양한 양념이 있지만 가장 일반적인 LA 갈비 양념은 간장, 설탕, 마늘, 생강으로 만든 것입니다. 양념을 고루 바른 후에는 갈비를 냉장고에 넣고 몇 시간 동안 재워줍니다.
LA 갈비는 구워먹거나 삶아먹을 수 있습니다. 구워먹는 경우, 갈비를 중불에 10-15분 동안 익을 때까지 구워줍니다. 삶아먹는 경우, 갈비를 찬물에 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 1-2시간 동안 또는 갈비가 익을 때까지 삶습니다.
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