김치 소금 풀기
김치를 담글 때 소금에 묻혀 있던 무를 소금풀어서 김치를 담그는 과정입니다. 손이 베는 것을 조심해야 합니다.
먼저 무를 좋은 크기로 잘라줍니다. 만든 찹쌀풀과 고춧가루를 섞어줍니다. 찹쌀 풀에 쇠고기 다시다 2큰술을 넣어 줍니다. 이렇게 하여 만든 양념을 무에 골고루 바르면 소금풀기가 완료됩니다. 소금풀기를 마친 무는 깨끗한 물로 헹구어서 물기를 뺀 후 김치를 담글 수 있습니다.
| 단계 | 설명 |
| 1 | 무를 좋은 크기로 자른다. |
| 2 | 찹쌀풀과 고춧가루를 섞는다. |
| 3 | 찹쌀 풀에 쇠고기 다시다를 넣는다. |
| 4 | 양념을 무에 골고루 바른다. |
| 5 | 소금풀기가 완료된 무를 물로 헹구고 물기를 뺀다. |
1. 김치 소금 풀기 손이 베는 것을 조심 또 조심 해야됩니다. 무를 좋은 크기로 잘라줍니다. 만든 찹쌀풀과 고춧가루를 섞어줍니다. 찹쌀 풀에 쇠고기 다시다 2큰술을 넣어 줍니다. 2. 김치 담그기 과정 김치 담그기에 필요한 재료는 우선 배추입니다. 배추 겉잎을 두 장 정도 떼어내고 양념을 바를 때 손상이 가지 않도록 조심해야 합니다. 배추 중간 부분에 칼집을 내어 각 잎 사이로 소금을 뿌린 후 냉장고에 하루 넣어둡니다. 다음날 배추를 꺼내 소금을 깨끗이 씻어내면 양념을 만들 차례입니다. 양념 재료는 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 무 등입니다. 고춧가루는 매운맛을 내고, 파와 마늘은 향긋한 풍미를 더하며, 생강은 구역질을 억제하고, 양파와 무는 싱싱한 식감을 줍니다. 이 재료들을 다 곱게 다지거나 xay서 서로 섞어 주었습니다. 배추에 양념을 바릅니다. 잎 사이 사이를 비롯하여 전체에 고루 바르고, 배추 겉잎도 깨끗이 닦아내고 양념을 바릅니다. 양념을 바른 배추는 김치통에 넣습니다. 밑에 겉잎 두 장을 깔고 배추를 담아갑니다. 통이 가득 차면 통에 담긴 배추를 밟아 눌러 공간을 만듭니다. 그 다음 통에 소금물을 넣어 찬물에 절입니다. 소금물은 주먹 두 개 정도의 소금에 물 10리터를 가한 것입니다. 소금물이 김치를 완전히 덮도록 합니다. 이제 김치가 익을 때까지 기다립니다. 기온에 따라 며칠에서 몇 주가 걸립니다. 김치가 익으면 통에서 꺼내서 빈통에 담습니다. 통에 김치를 담을 때 다시마를 위에 올려주면 김치가 더 맛있습니다.
김치 담그기 과정
김치 담그는 과정은 다음과 같습니다. 처음에는 절임배추를 준비합니다. 껍질을 벗긴 배추를 소금에 절여 물기를 빼내고 찬물로 여러 번 헹굽니다. 다음으로 김치 양념을 만듭니다. 양념 재료는 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 설탕 등입니다. 모든 재료를 잘 섞습니다. 양념을 절임배추에 바르면 김치가 완성됩니다. 김치를 통에 넣고 잘 눌러줍니다. 김치는 통에 담아 실온에서 하루나 이틀간 놓아 발효시킵니다. 이때 실온이 낮으면 발효 속도가 느려지고, 실온이 높으면 발효 속도가 빨라집니다. 발효가 끝나면 김치는 냉장고에 보관합니다. 김치는 냉장고에 보관하면 장기간 보관할 수 있습니다. 김치는 밥상에 반찬으로 먹거나, 김치찌개, 김치전 등의 요리 재료로 사용합니다.
김치 담그기 팁
김치를 담글 때 몇 가지 팁이 있습니다. 양념은 맛보면서 얼마나 매운지 조절합니다. 김치를 통에 넣을 때 잘 눌러주면 발효가 잘 됩니다. 김치를 발효시킬 때 실온은 15~20도가 적당합니다. 김치는 냉장고에 보관하면 장기간 보관할 수 있지만, 일단 꺼내 먹으면 빨리 상하기 때문에 적당한 양만 꺼내 먹습니다.
양념장 넣을 때 주의사항 남은 양념은 따로 두고 양상추 겉잎으로 닦아주면서 버무려주세요. 양념장은 한꺼번에 넣지 말고 2/3 정도를 먼저 넣은 뒤 버무린 다음, 간을 보고 나머지 양념을 넣어주세요. 양상추를 씻은 뒤 짠기가 남아 있을 경우, 더 헹궈주세요.
양념장 넣을 때 주의사항
마지막 남아있는 양념은 따로 빼둔 겉잎으로 닦으면서 버무려줍니다.
양념장을 한 번에 다 넣지 말고 2/3 정도 넣고 버무리다 간을 보고 추가합니다.
씻었을 때 짠기가 남아 있다면 더 헹궈줍니다.
소스는 최소 20분 이상 숙성시켜 원하는 맛이 나는 대에 걸쳐 양파, 대파를 넣어 섞어 마무리합니다. 양념장을 20분간 숙성하면 더 식욕을 돋우고 색깔도 좋아집니다. 까나리액젓 대신 멸치액젓이나 참치액젓을 사용할 수 있고, 쪽파 대신 2마디 길이로 자른 쪽파를 사용할 수 있습니다. 밀가루 대신 찹쌀가루나 밥도 넣을 수 있습니다. 밥을 넣을 경우 물 약 3컵과 밥 약 1컵을 믹서기에 넣고 갈아서 사용합니다. 밀가루를 사용할 경우 박력분, 중력분, 강력분이나 상관없이 사용할 수 있습니다.
양념장 숙성 및 재료 선택
양념장을 맛있게 만들기 위해서는 재료 선택과 숙성이 중요합니다. 잘 만든 양념장에 손질한 양파와 대파를 넣고 버무려 마무리합니다. 양념장을 20분 동안 숙성해두면 훨씬 먹음직스러운 색이 됩니다. 까나리액젓 대신 참치나 멸치액젓을 사용해도 좋습니다.
쪽파를 사용한다면 손가락 두 마디 길이로 썰어줍니다. 밀가루 대신 찹쌀가루나 밥도 좋습니다. 밥을 사용할 경우, 물 약 3컵에 밥 약 1컵을 믹서기에 넣고 갈아서 사용합니다. 박력분, 중력분, 강력분 어떤 밀가루든 상관 없습니다.
1. 겉잎은 떼어두고 8등분한 배추는 사선으로 심지를 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 무는 반으로 잘라 배추와 비슷한 크기로 자른다. 3. 큰 그릇에 배추, 무, 떼어둔 겉잎을 넣고 굵은 소금 1컵 반, 물 1컵을 넣고 골고루 섞는다. 4. 80분 동안 절인다. 5. 15분마다 한 번씩 뒤섞어 가며 간이 고루 배게 한다.
김치 담그기 단계별 절차
김치 담그기 첫 단계는 배추와 무를 준비하는 것입니다. 배추는 8등분해서 사선으로 심지를 잘라낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 무는 반으로 잘라 배추와 비슷한 크기로 자릅니다. 겉잎은 버리지 말고 나중에 김치를 통에 담을 때 맨 위에 덮어주는 용도로 사용합니다.
준비된 배추와 무를 큰 볼에 넣고 굵은소금 1컵 반과 물 1컵을 붓고 골고루 섞습니다. 그런 다음 80분 동안 절입니다. 절이는 과정에서 15분마다 한 번씩 뒤섞어줘야 간이 고루 배입니다.
80분 후 절인 배추와 무를 찬물로 3번 정도 헹구어 소금기를 뺍니다. 수육을 건져 다른 그릇에 담아둡니다.
다음으로 김치 양념을 만듭니다. 생강, 마늘, 대파, 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 설탕을 섞습니다. 양념의 비율은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
김치 양념을 절인 배추와 무에 넣고 손으로 잘 섞습니다. 겉잎도 함께 섞어줍니다. 김치를 통이나 항아리에 담고 뚜껑을 덮은 후 서늘한 곳에 보관합니다. 3~5일 후부터 먹을 수 있습니다.
| 재료 | 분량 |
| 배추 | 1포기 |
| 무 | 1/2개 |
| 굵은소금 | 1컵 반 |
| 물 | 1컵 |
| 생강 | 100g |
| 마늘 | 100g |
| 대파 | 1/2컵 |
| 고춧가루 | 1컵 |
| 새우젓 | 1/2컵 |
| 멸치액젓 | 1/4컵 |
| 설탕 | 1/2컵 |
수육을 만드실 때 주의하실 점은 다음과 같습니다. 먼저, 고기를 찢어 먹지 마십시오. 삶은 고기를 김치에 묻혀 먹거나 소금이나 후추에 찍어 드십시오 두 번째로, 고기를 중불에 2시간 30분 가량 삶은 후 고기만 빼내시고 절대로 찢지 마십시오 세 번째로, 물이 끓어오르기 시작하면 중불로 줄이십시오 마지막으로, 처음부터 끝까지 뚜껑을 열어 놓고 삶으십시오. 이렇게 하면 고기 냄새가 나지 않습니다
수육에 대한 주의사항
수육을 맛있게 만들기 위해서는 몇 가지 주의사항을 숙지해야 합니다. 가장 중요한 것은 수육을 찢지 않는 것입니다. 수육을 찢으면 고기가 질겨지고 맛이 떨어집니다. 대신 삶은 고기를 건져낸 후에 손으로 뜯어서 먹으면 됩니다. 또한, 수육을 삶을 때는 물이 보글보글 끓어오르지 않도록 중불로 줄여야 합니다. 물이 너무 세게 끓으면 고기가 잡내가 납니다. 고기 냄새가 걱정된다면 된장 3큰술과 인스턴트 블랙커피 2/3큰술을 함께 넣고 끓이면 됩니다. 마지막으로, 수육을 삶을 때는 처음부터 끝까지 뚜껑을 연 상태로 두어야 합니다. 이렇게 하면 고기 잡내가 빠져 나가고 맛있는 수육이 완성됩니다.
결대로 찢은 수육은 김치와 함께 먹거나 소금ㆍ후추에 찍어 먹으면 좋습니다.
3. 중불에서 약 2시간 30분 동안 삶고 고기만 건져내 결대로 찢어서 마무리합니다.
2. 물이 보글보글 끓어오려면 중불로 줄입니다.처음부터 끝까지 뚜껑을 연 상태로 끓여야 고기 잡내가 나지 않습니다.고기 냄새가 걱정된다면 된장 3큰술, 인스턴트 블랙커피 2/3큰술을 함께 넣고 끓입니다.12월 12일 방영된 '백파더 요리를 멈추지 마!'에
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